Veganes Sandwich mit Süßkartoffelpommes

Nach tagelangem Kistenpacken mit schnellen Gerichten, Salaten und Pasta habe ich mich heute endlich mal wieder etwas länger in die Küche gestellt und mir die Zeit genommen, ein neues Rezept zu kreieren. Herausgekommen ist dieses Rezept für ein Veganes Sandwich mit Süßkartoffelpommes – so so lecker! 

Das Sandwich ist schnell und einfach gemacht, hält richtig lange satt und ist sehr gesund und natürlich. Inspiriert wurde ich dazu unter anderem von Attila Hildmann und Maddie von Daridaria (ihr Ebook kann ich euch übrigens wärmstens empfehlen!).

Veganes Sandwich mit Süßkartoffelpommes:

Sandwich:

• 2 Scheiben Roggenbrot oder Vollkorntoast
• 1/4 Block Tofu
• 2 EL Hummus oder Veggie-Aufstrich
• 1/2 Zucchini
• 1/2 Paprika
• 1/2 Tomate
• 1/4 Avocado
• 1 TL Olivenöl

Süßkartoffelpommes:

• 1/2 Süßkartoffel
• 1 TL Olivenöl
• etwas Paprikapulver
• Salz
• Optional: Speisestärke

Die Süßkartoffeln in dünne Pommes schneiden und in ein kaltes Wasserbad legen. Den Tofu in dünne Scheiben schneiden und auf ein Stück Küchenpapier legen und ihn mit Küchenpapier bedecken. Eins chwere Buch drauflegen und so einige Minuten stehen lassen. (dadurch wird er knuspriger!)

Den Ofen auf 220 Grad Grill oder Oberhitze vorheizen. Zucchini in Scheiben schneiden und den Paprika in ca. gleich große Stücke schneiden. Mit Olivenöl bepinseln und auf der obersten Schiene braten, bis sie leicht schwarz sind.

Die Süßkartoffelpommes aus dem Wasser nehmen, abtupfen und mit Paprika, 1 TL Olivenöl und einem halben TL Speisestärke marinieren. Nun auf mittlerer Schiene bei 220 Grad Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten backen. Den Tofu in den letzten 10 Minuten aufs Blech dazulegen und mitbacken.

Die Brote mit Hummus oder einem beliebigen Aufstrich bestreichen und nun mit allen Zutaten belegen. Fertig! 

Das Sandwich wird wirklich ordentlich groß, aber mit einem Steakmesser (hach diese Ironie!) lässt es sich super schneiden. Ansonsten einfach wie ich den Deckel abnehmen und den Belag aufteilen. Wenn ihr Toast statt Brot verwendet, könnt ihr es möglicherweise leichter zusammendrücken und als Ganzes essen. ich wünsche euch auf jeden Fall einen guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!