Green Quinoa Bowl mit Eierschwammerl

Green Quinoa Bowl

Am Anfang der Woche war ich bei JOMA am Hohen Markt zu Gast und durfte im Rahmen eines Blogger Brunches eine eigene Bowl kreieren.

Wir hatten die Wahl zwischen verschiedenen süßen Bowls und zwei pikanten und natürlich habe ich mich für die Green Quinoa Bowl entschieden. Quinoa, Spinat und Avocado? Einfach genau meins! Das Gericht hat so gut geschmeckt, dass ich es euch auf keinen Fall vorenthalten will. Deshalb gibt es heute ein kleine Rezept-Inspiration für euch. Gedacht ist die Bowl als Frühstücks-Rezept, aber natürlich könnt ihr sie auch als Lunch- oder Dinnerbowl zubereiten – schließlich isst nicht jeder gerne morgens schon pikant.

Green Quinoa Bowl:

  • 50g Quinoa
  • 1/2 Avocado
  • 1 große Handvoll Spinat
  • 100g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 TL Olivenöl
  • 100g Edamame (z.B. gefroren von Iglo)
  • Sprossen, Nüsse oder Sesam als Topping
  • Suppengewürz
  • Salz, Pfeffer
  • Zitronensaft

Den Quinoa mit 2-facher Menge Wasser und einem TL Suppengewürz köcheln lassen und in der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel schneiden und mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten. Die Eierschwammerl vorsichtig reinigen und dann zusammen mit den Zwiebeln braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Die Avocado würfelig schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Avocado, Spinat, die Eierschwammerl, Edamame und Avocado in die Schüssel geben und mit Nüssen, Sprossen und etwas frischem Zitronensaft toppen.

Green Quinoa Bowl Green Quinoa Bowl Green Quinoa Bowl Green Quinoa Bowl

14 Comments

  • Reply Sandra Slusna 25. Juni 2017 at 21:23

    Haha, deine tollen Ideen! 😉 Das sieht echt köstlich aus jules, wird ganz sicher bald nachgemacht!!! Ich liebe Quinoa und Couscous und jetzt im Sommer noch mehr, mit viel Gemüse und Hummus oder so ist es das perfekte sommerliche Mittagessen!<3
    Liebe Grüße,
    Sandra

  • Reply Laura 4. Juli 2017 at 13:23

    Wie lecker das aussieht! Ich mag Quinoa super gern, das wird die Tage gleich mal nachgemacht!

    Liebe Grüße
    Laura♥
    sparklingpassions.de

  • Reply Diyala Coehuman 11. Dezember 2017 at 22:35

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  • Reply Aws coehuman 8. Januar 2018 at 22:16

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