Green Quinoa Bowl mit Eierschwammerl

Am Anfang der Woche war ich bei JOMA am Hohen Markt zu Gast und durfte im Rahmen eines Blogger Brunches eine eigene Bowl kreieren.

Wir hatten die Wahl zwischen verschiedenen süßen Bowls und zwei pikanten und natürlich habe ich mich für die Green Quinoa Bowl entschieden. Quinoa, Spinat und Avocado? Einfach genau meins! Das Gericht hat so gut geschmeckt, dass ich es euch auf keinen Fall vorenthalten will. Deshalb gibt es heute ein kleine Rezept-Inspiration für euch. Gedacht ist die Bowl als Frühstücks-Rezept, aber natürlich könnt ihr sie auch als Lunch- oder Dinnerbowl zubereiten – schließlich isst nicht jeder gerne morgens schon pikant.

Green Quinoa Bowl:

• 50g Quinoa
• 1/2 Avocado
• 1 große Handvoll Spinat
• 100g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 TL Olivenöl
• 100g Edamame (z.B. gefroren von Iglo)
• Sprossen, Nüsse oder Sesam als Topping
• Suppengewürz
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft

Den Quinoa mit 2-facher Menge Wasser und einem TL Suppengewürz köcheln lassen und in der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel schneiden und mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten. Die Eierschwammerl vorsichtig reinigen und dann zusammen mit den Zwiebeln braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Die Avocado würfelig schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Avocado, Spinat, die Eierschwammerl, Edamame und Avocado in die Schüssel geben und mit Nüssen, Sprossen und etwas frischem Zitronensaft toppen.