Die perfekten veganen Pancakes

Die Suche nach den perfekten veganen Pancakes war wirklich keine einfache – sie waren entweder zu teigig, sind zerfallen, waren nicht fluffig genug oder haben nur nach Mehl geschmeckt. Seit ein paar Wochen kann ich allerdings behaupten: der steinige Weg hat sich gelohnt und ich habe DAS Rezept gefunden.

Ich muss gleich zu Beginn dazusagen, dass ich eine Zutat benutze, die eventuell nicht jeder zu Hause hat und die man online bestellen muss: nämlich Reisprotein. Anders als bei meinem Porridge, wo ich Erbsenprotein als vegane Proteinquelle benutze, schwöre ich bei Pancakes und Waffeln auf Reisprotein. Es steigert nicht nur den Proteingehalt enorm, sondern macht die Pancakes auch besonders fluffig. Mein Reisprotein ist von der Marke ESN und ich bestelle es meistens in der Geschmacksrichtung Cinnamon Roll auf Amazon. Der 1kg Beutel kostet 20€ und ist somit auch absolut leistbar.

Eine zweite Zutat, die kein Muss, aber definitiv ein cooler Pancake-Hack ist, ist Mandelmehl. Ich habe das Gefühl, dass auch das Mandelmehl die Pancakes nochmal luftiger macht – also definitiv eine Investition im Reformhaus oder auf Amazon wert. Natürlich könnt ihr statt dem Mandelmehl aber auch einfach gemahlene Mandeln verwenden – funktioniert auch gut.

Da ich das Gefühl von Chia-Samen im Pancaketeig nicht sonderlich mag und finde, dass ein „Chia-Egg“ (veganer Eiersatz aus Chiasamen und Wasser) den Geschmack ein wenig verändert, greife ich auf Maisstärke als Eiersatz zurück. Die bekommt man eigentlich in jedem Supermarkt oder auch bei Dm und sie bindet den Pancaketeig.

Nun aber zum Rezept:

Die perfekten veganen Pancakes

• 40 g Buchweizenmehl
• 30 g Reisprotein
• 10 g Mandelmehl
• 10 g Maisstärke
• 1 TL Backpulver
• 250 ml Mandelmilch (oder mehr, wenn der Teig noch zu fest ist)
• Zimt, Vanille
• Kokosöl für die Pfanne

Alle trockenen Zutaten mischen und dann die Mandelmilch hinzufügen. Der Teig sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht zu fest sein und sich gut mit einem Löffeln portionieren lassen. Etwas Kokosöl in der Pfanne verteilen und pro Pancake 4-5 EL Teig in die Mitte der Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ausbacken, bis leichte Bläschen entstehen und dann wenden.

Voilà – guten Appetit und lasst sie euch schmecken!