Bulgur Sommer Salat mit Minze

Hallo meine Lieben! Momentan fällt es mir etwas schwer, kreativ zu sein und alles unter einen Hut zu bringen, aber heute melde ich mich endlich mit einem neuen Rezept zurück: einem Bugur Sommer Salat. Leicht, gesund und schnell gemacht. Ob vegetarisch oder vegan liegt bei euch – schließlich müsst ihr  für die vegane Variante nur den Feta weglassen und schon habt ihr den perfekten veganen Sommer Salat!

Vegan, vegetarisch oder ganz weg mit ihnen?

Ich möchte ein kurzes Statement zu meiner momentanen Ernährungsform abgeben, da mich immer wieder viele fragen, ob ich nun vegan sei und mich andere „fälschlicherweise“ als großes vegan-Vorbild sehen. Wie ich schon immer erklärt habe, möchte ich mich nicht zu 100% auf vegan festlegen und mir somit selbst ein Label geben. Ja, irgendwann vielleicht, aber in Moment habe ich für mich entschieden, dass es gut funktioniert, mich vegetarisch und großteils vegan zu ernähren. Der Großteil meiner Ernährung basiert auf pflanzlicher Kost, hin und wieder dürfen dann aber auch Feta oder Milchschokolade sein. Oftmals treffe ich diese Entscheidung nicht bewusst im Supermarkt, sondern esse beispielsweise eine Praline, wenn man sie mir anbietet. Ich erwarte nicht, dass jeder mit dieser Entscheidung und Einstellung „einverstanden“ ist und es genauso macht, aber gerade bei der Ernährung sollte schließlich jeder das machen dürfen, was ihm gefällt.

Bulgur Sommer Salat

Ihr braucht (für 1 Portion):

  • 60 g Bulgur
  • 1/2 Packung Feta light (80g)
  • 1 Handvoll Ruccola
  • 1 Handvoll Salatkernmix (z.B. Alnatura)
  • 1/4 Avocado
  • 1 Handvoll Granatapfelkerne
  • 1 Handvoll Erdbeeren
  • Suppengewürz
  • 3 Blätter Minze

Den Bulgur mit etwas Suppengewürz  nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen. Minze in kleine Streifen schneiden und zusammen mit dem Ruccola untermischen. Die Erdbeeren, Salatkernmischung, Avocado und Granatapfelkerne auf das Bulgur-Ruccola Bett legen und frisch genießen.

Der Sommer Salat eignet sich perfekt zum Mitnehmen in die Schule, Uni oder Arbeit und schmeckt auch am nächsten Tag noch super frisch!

Tipp: wenn ihr den Salat vorkocht, gebt die Salatkernmischung erst kurz vor dem Essen drauf – sonst weichen sich die Kerne auf und der crunch-Effekt ist dahin!

Das Rezept ist übrigens von Lauras großartigen Lunchbowls inspiriert – ihr solltet unbedingt bei ihrem Instagrammaccount @lauxine vorbeischauen und ihr folgen 🙂

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen, einen schönen Abend und eine tolle Rest-Arbeitswoche 🙂

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21 Comments

  • Reply feedyourhappiness 17. Juni 2016 at 20:42

    Granatapfel und Erdbeeren im Salat sind unglaublich gut!! Woher hast du denn die schöne Schüssel?:)

    Liebe Grüße

    Janina 🙂

  • Reply veg.fruitia 20. Juni 2016 at 16:32

    Die Kombination klingt echt lecker! 🙂
    Ich finde es toll, dass du keiner strikten Ernährungsweise folgst sondern mehr auf deinen Körper hörest, denn genau das ist es was glücklich macht, nicht wahr? 🙂

    Alles Liebe veg.fruitia

  • Reply Bulgursalat mit karamellisierten Marillen - Julesvogel 14. Juli 2016 at 19:01

    […] seit meinem Rezept für Bulgur mit Feta und Minze wisst ihr, dass ich ein riesen Fan von pikanten Salaten mit einer süßen Note bin und mir total […]

  • Reply Aws coehuman Diyala 29. November 2017 at 22:06

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