Veganes Chocolate Chip Bananenbrot

Erinnert ihr euch an meine letzte „Pinterest Inspiration“? Ich habe von Bananenbrot geschwärmt und hab mir fest veorgenommen, endlich mal selbst ein veganes Bananenbrot zu backen. Gesagt, getan! Herauskommen ist dieses oberleckere Chocolate Chip Bananenbrot – vegan, fettarm, aber voller Geschmack und richtig perfekt mit frischen Beeren und Sojajoghurt. Ich muss sagen, dass ich normalerweise nur saisonales Obst esse, aber bei dem warmen Frühlingswetter gestern konnte ich absolut nicht widerstehen. Die Blaubeeren, Himbeeren und Erdbeeren schmecken sogar jetzt schon sehr gut und meine Vorfreude auf den Sommer ist einfach riesig!

So, nun zum Rezept! Ich habe wieder meine Produkte von Xucker verwendet, die ich bei Protein Projekt bestelle. Die Links zu den einzelnen Produkten findet ihr im Rezept.

Rezept (für etwa 14 Scheiben Bananenbrot):

• 200 g Dinkelmehl
• 3 EL Xucker light
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Backpulver (am besten Weinstein Backpulver)
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Vanille
• 3 EL Sojamilch
• 5 reife Bananen
• 100 g Agavensirup
•  2 EL Zitronensaft
• 3 EL Kokosöl
• 1 Handvoll Xucker Schokoladenchips

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und alle trockenen Zutaten vermengen. Die Bananen gut mit einer Gabel zermatschen oder mit einem Stabmixer pürieren, dann mit dem flüssigen Kokosöl und den restlichen flüssigen Zutaten vermischen. Die trockene Mischung langsam mit dem Mixer in die flüssige Mischung einrühren und dann die Schokoladenchips mit einem Löffel unterheben. Die Kastenform (etwa 20 cm Länge) mit Kokosöl einfetten und dann den Teig einfüllen. Ca. 50 Minuten backen und dann auskühlen lassen. (Macht mit einem Holzspies den test, ob euer Brot durch ist. Falls es außen schon fertig ist, innen aber noch etwas breiig, könnt ihr euer Bananenbrot mit Alufolie abdecken und noch 10 Minuten backen).

Ich freue mich sehr, wenn ihr mein Rezept ausprobiert und mir dann berichtet, wie euch mein Bananenbrot geschmeckt hat. Die Inspiration hierfür kam übrigens von der Bloggerin Chocolate Covered Katie – ihre Rezepte kann ich euch wirklich empfehlen, so viele coole Ideen und „I can’t believe it’s healthy“-Momente 😉