Gefüllte Süßkartoffel mit Bohnen und Avocado

Könnt ihr euch noch an die Zeit erinnern, in der ich immer wieder coole Gerichte von Pinterest rausgesucht und als Inspiration vorgestellt hatte? Eines der Gerichte damals war eine gefüllte Süßkartoffel, bei deren Anblick mir sofort das Wasser im Mund zusammengelaufen ist. Heute hatte ich zufällig einige Reste zu Hause und musste sofort wieder an dieses köstliche Essen denken. Das beste daran: es war in 10 Minuten fertig und ich hatte eine perfekte warme und schnelle Mahlzeit. 

Bestimmt fragt ihr euch, wie ich in nur 10 Minuten eine Süßkartoffel weich bekommen habe und wie da Ganze funktioniert oder? Der Trick: die Kartoffel in der Mikrowelle garen. Solltet ihr dem Team Anti-Mikrowelle angehören, funktioniert das ganze natürlich auch als Alu-Kartoffel im Ofen, aber in der Mikrowelle geht es doch deutlich schneller. Welchen Weg ihr wählt, das bleibt natürlich euch überlassen.

How to: Kartoffel aus der Mikrowelle

  1. Süßkartoffel mit der Gabel an einigen Stellen anstechen
  2. Bei der höchsten Watt-Zahl für 4 Minuten in die Mikrowelle geben
  3. Wenden
  4. Nochmal 4 Minuten garen
  5. Aufschneiden und füllen

Gefüllte Süßkartoffel – Füllung:

Meine Füllung bestand im Prinzip aus einer Art Tofubolognese mit Spinat. Wirklich total lecker, einfach und schnell gemacht!

  • 1/4 Zwiebel
  • 100 g Tomatenpassata/Polpa
  • 2 Blattspinat-Minis
  • Gewürze eurer Wahl
  • 50 g Naturtofu
  • 1 TL Olivenöl

Für die Füllung eine Zwiebel klein hacken und mit etwas Olivenöl anschwitzen. Den Tofu mit der Gabel zerdrücken und dazugeben. Die Blattspinat-Minis dazugeben und mitbraten. Nach 2 Minuten einen Schuss Wasser in den Topf geben und zudecken, damit die Minis noch auftauen können. Wenn sie komplett aufgetaut sind, noch Tomatenpolpa dazugeben, würzen (z.B. mit Salz, Pfeffer, Chili, Oregano, Knoblauch) und dann die Süßkartoffel damit füllen.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Toppings:

Ich habe meine Süßkartoffel mit Kinder Bohnen und einer halben Avocado getoppt – hier sind eurer Fantasie aber natürlich keine Grenzen gesetzt – probiert einfach aus, was euch schmeckt und kreiert neue Kombinationen. Das Gericht ist wirklich wahnsinnig vielseitig und alleine eine andere Würzung kann es schon wieder neu und interessant schmecken lassen.

Was ist euer liebstes Schnell-gekocht Gericht?

Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren und freue mich wie immer über eure Bilder und Snaps mit meinem Rezept! OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

20 Comments

  • Reply Sandra Slusna 20. Oktober 2016 at 20:46

    Wowwww, hört sich echt toll an liebe Jules! Ich habe mich in letzter Zeit total in Süßkartoffel verliebt und dieses Rezept ist echt perfekt… mit Bohnen und Avocado muss es die perfekte Kombi sein!!! Danke für die Idee und das Teilen!
    Mit liebsten Grüßen
    Sandra von http://www.shineoffashion.com
    https://www.instagram.com/sandraslusna/

  • Reply Christina 22. Oktober 2016 at 13:46

    maa leeeecker
    süßkartoffel, avocado, kidney-bohnen, spinat -> genau mein ding hihi
    werd dein rezept bald mal ausprobieren 🙂
    ich mag deine rezepte und essens-inspirationen sowieso total gerne, haben da voll den selben geschmack 😉

    danke dafür!
    Liebe Grüße

  • Reply kathleensdream 22. Oktober 2016 at 16:27

    Danke, dass du mal wieder so ein leckeres Rezept mit uns geteilt hast. Ich werde es es mir gleich mal merken und demnächst einmal nach kochen.

    Liebe Grüße,
    Kathleen von http://www.kathleensdream.de

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