Thai-Curry Lunch Bowl mit Quinoa

Wenn es zwei Dinge gibt, die ich liebe, dann sind das Lunch Bowls und Thai-Cury – hmmm so lecker! Und noch besser wird es natürlich, wenn man die beiden Dinge miteinander verbindet. Deshalb gab es gestern bei mir eine Bowl (bitte keine Kritik an dieser Stelle – Bowl hört sich halt einfach besser an als Schüssel :D) mit buntem Quinoa, Thai Curry mit Tofu, Gemüse und Kokosmilch, Avocado, Muhammara und grünem Salat. Hört sich vielleicht ein bisschen bunt gemischt an, aber es war wirklich unglaublich lecker und hat super zusammengepasst. Ich kann euch wirklich empfehlen Dinge miteinander zu kombinieren, die auf den ersten Blick nicht zusammenpassen. Oftmals sind genau die verrückten Kombis die allerbesten – dachte sich wahrscheinlich auch der Erfinder von Salted Caramel 😉

Thai Curry (für 2 Portionen):

• 1 kleine Dose Kokosmilch light (165 ml)
• 1/2 Zucchini
• 1 Spitzpaprika
• 1 Würfel geräucherter Tofu (250 g)
• 1 TL Grüne Curry Paste (hier gekauft)
• Salz nach Belieben
• 1 TL Kokosöl (hier gekauft)

Tofu würfelig schneiden und das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Eine große Wok-Pfanne auf den Herd stellen und Kokosöl in die Pfanne geben. Gemüse und Tofu einige Minuten lang scharf anbraten, Currypaste dazugeben und dann mit Kokosmilch ablöschen. Die Hitze reduzieren und noch einige Minuten köcheln lassen. Abschmecken und eventuell salzen. (Vorsicht mit der Currypaste – die hat es in sich ;))

Quinoa:

• 150 g Quinoa (hier gekauft)
• 1 TL Suppenpulver
• 500 ml Wasser

Von Diana habe ich einmal den Tipp bekommen, das Quinoa nicht in der doppelten Menge Wasser, sondern in der 3- bis 4-fachen Menge Wasser zu kochen, damit er nicht patzig und weich wird, sondern körnig und lose bleibt. Sobald er weich ist, schüttet ihr das überschüssige Wasser ab und schon habt ihr perfektes Quinoa.

Topping:

• Grüner Salat
• Muhammara (mein Rezept hier)
• 1/2 Avocado

Wenn ihr noch Inspiration für ein gesundes Mittagessen braucht, freue ich mich, wenn ihr mein Rezept ausprobiert. Mittlerweile denke ich mir oft, dass ich vielleicht Bowl-Kochbuch schreiben sollte, da meine Bowls immer so gut bei euch ankommen. Na, was haltet ihr von der Idee? 😉

*Dieser Beitrag enthält Affiliate Links – wenn ihr über den Link kauft, bekomme ich eine kleine Provision. Für euch entstehen keine Nachteile und keine Bindung etc.