Gesunder Pasta-Salat mit Kichererbsenpasta

gesunder Pasta-Salat

Heute gibt es wieder ein sommerlich leichtes, aber herbstlich angehauchtes Rezept am Blog: ein gesunder Pasta-Salat mit Kichererbsenpasta, Tomatenpesto, Kürbis und Zucchini.

Pasta aus Hülsenfrüchten ist ein echter Gamechanger für mich. Kichererbsen-, Linsen- oder Erbsennudeln halten mich länger satt, versorgen mich mit der doppelten Menge an Eiweiß und sind komplett frei von Weizen. Viele Unternehmen haben an der Zusammensetzung gefeilt und es geschafft, dass die Nudeln beinahe wie „echte“ Pasta schmecken. Ich mag den leicht nussigen Geschmack und greife deshalb in den allermeisten Fällen zu der Pastaalternative aus Hülsenfrüchten. Meistens landen bei mir die Barilla Linsennudeln oder die Alnatura Kichererbsenpasta im Einkaufskorb. (Hashtag not sponsored)

Gesunder Pasta-Salat mit Kürbis

  • 100 g Kichererbsennudeln
  • 100 g Zucchini
  • 100 g Hokkaido
  • Gewürzmischung: Salz, Pfeffer, Muskat, Curry
  • 1 kleine Schalotte
  • 2 getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 Handvoll Oliven
  • 2 TL Olivenöl
  • Getrocknete Chili, Salz, Pfeffer

Variante 1:

  • 3 EL Tomatenmark
  • 3 EL veganer Cream Cheese (z.B. Simply V)
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1/2 TL Salz
  • 3 getrocknete Tomaten in Öl
  • 2 EL Essig

Alle Zutaten für das „Pesto“ in einer Küchenmaschine/mit Stabmixer glatt pürieren. Ihr könnt natürlich auch eine größere Menge anmischen und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Variante 2:

  • 3 EL veganer Aufstrich aus dem Biomarkt, Dm und co. – Ich verwende gerne Tomaten-Quinoa Aufstrich von der Dm Eigenmarke oder diverse Aufstriche von Denn’s und co.

Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Pasta nach Anleitung kochen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, Hokkaido schneiden, mit Olivenöl und Gewürzen marinieren. Für 20 Minuten im Ofen garen.*

Zucchini und Schalotten schneiden und in Olivenöl anbraten. Salz, Pfeffer und Chili dazugeben und am Ende gehackte getrocknete Tomate und Oliven untermischen.

Pasta, Kürbis und Pfannengemüse vermengen und das selbstgemachte oder gekaufte „Pesto“ unterrühren.

*Tipp: meistens bereite ich direkt den ganzen Hokkaido zu und bewahre die Würfel im Kühlschrank auf. Bei Bedarf kann ich sie in eine Gemüsepfanne werden, pur essen oder Salate aufpeppen.

2 Comments

  • Reply Sandra Slusna 1. September 2019 at 14:35

    Ich liebe Kichererbsenpasta! Danke fürs Rezept. <3

  • Reply Pauline 5. September 2019 at 21:48

    Ich liebe alle verschiedenen Arten von Nudeln (die ich bis jetzt getestet habe) Mais, Linsen, Kichererbsen, Buchweizen, Dinkel, Erbsen… und gerade bei den Hülsenfrüchten-Nudeln ist ja das tolle das sie zusätzlich noch so viel pflanzliches Protein haben und man dann nicht unbedingt noch was in der Soße dabei haben muss 🙂

    Liebe Grüße
    Pauline <3

    https://mind-wanderer.com/2019/09/05/back-in-the-blogging-game-selbstzweifel-in-der-online-welt-gedankenchaos/

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