Veganer Karottenkuchen mit nachhaltigem Gemüse und Obst

veganer karottenkuchen

Für mich ist es in den letzten 2 Jahren zur Normalität geworden, immer wieder Schritte für ein wenig mehr Nachhaltigkeit zu setzen, zu recherchieren und darüber nachzudenken, was ich verbessern könnte. Niemand von uns ist perfekt, aber ich finde, dass es so viele Kleinigkeiten gibt, die sich einfach mit einem genussvollen Leben vereinbaren lassen.

Bei meiner Recherche nach Unternehmen, die sich für Nachhaltigkeit einsetzen, bin ich auch auf die „Wunderlinge“ gestoßen. Die „Wunderlinge“ sind saisonales Obst und Gemüse, das geschmacklich einwandfrei ist, aber aufgrund optischer Unstimmigkeiten normalerweise nicht in den Handel gekommen wäre. BILLA möchte so gegen die Wegwerfkultur und Lebensmittelverschwendung ankämpfen – und das schon seit 2013. Viele Tonnen Obst und Gemüse konnten so schon gerettet werden und sind in den Mägen der Österreicher, statt im Mülleimer gelandet.

Als ich damals von den „Wunderlingen“ erfahren habe, war ich von dem Konzept begeistert und habe seither immer wieder in meinem BILLA zu den Produkten gegriffen. Umso mehr hat es mich natürlich gefreut, als ich diese Anfrage bekommen habe und bin stolz, euch nun einen „Wunderling“-Kuchen präsentieren zu können. Er ist vegan, kann auch glutenfrei gemacht werden und schmeckt super lecker!

Veganer Karottenkuchen

Für eine Guglhupfform/flache, eckige Form

150g Dinkelmehl (oder glutenfreies Allzweckmehl)
200g gemahlene Haselnüsse
150g Birkenzucker (oder normaler Zucker)
2-3 „Wunderlinge“ Karotten

1 großer „Wunderlinge“ Apfel (oder 2 kleine)
50 ml Öl (z.B. Rapsöl/Kokosöl)
150ml Mandel-Drink
1 TL Zimt
3 TL Backpulver

Fürs Verzieren:
6 EL Puderzucker
1 EL Limettensaft
1 Hand voll gehackte Nüsse etwas Limettenschale

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Für den Teig alle trockenen Zutaten mischen. Die Karotten fein und den Apfel gröber hobeln und zusammen mit dem Öl und der Mandelmilch zu den trockenen Zutaten geben. Die Form gut einfetten und den Teig in die Form füllen. Den Kuchen für 45-55 Minuten backen. (am besten mit einem Zahnstocher testen, ob er durch ist). Eventuell dauert er in der Guglhupfform 10 Minuten länger als in der flachen Backform.

Abkühlen lassen, Limettensaft und Puderzucker vermischen und den Kuchen mit Zuckerguss, Nüssen und Limettenschale dekorieren.

*inspiriert vom Blog „Kraftfutter“

Wenn ihr das nächste Mal in eurem BILLA steht und die Wahl habt, dann denkt an mich und greift auch zu den „Wunderlingen“ – ein kleiner Schritt mit einer riesengroßen Wirkung!

In Zusammenarbeit mit BILLA

5 Comments

  • Reply allaboutluisa 18. Oktober 2018 at 19:31

    Ich habe vorher noch nie einen Karottenkuchen gegessen. Ich glaube, dass
    ich das mal ändern muss. Dafür kann ich auf alle Fälle dein Rezept verwenden.
    Liebe Grüße
    Luisa von https://www.allaboutluisa.com/

  • Reply Pia 15. November 2018 at 11:35

    was soll bitte an diesen Karotten „wunderlich“ sein? Schauen für mich total normal aus. Kaufe nur Bio-Gemüse und das sieht immer so aus 😀

  • Reply Veganer Apfel-Streusel-Kuchen - julesvogel 5. Dezember 2018 at 19:01

    […] wenn es um klassische Kuchen geht, bin ich immer dabei! Veganer Apfel-Streusel-Kuchen steht neben Karottenkuchen und Bananenbrot ganz oben auf meiner Favoritenliste und es musste endlich ein einfaches und […]

  • Reply Hindberry Fruchtwein 10. April 2019 at 20:23

    schönes Rezept, verleitet zum Nachbacken

  • Reply KETINA BARLEY 14. Mai 2021 at 21:35

    Hallo allerseits, ich bin so aufgeregt, dass mein Mann zurück ist, nachdem er mich für eine andere Frau verlassen hat. Mein Mann hatte eine Affäre mit einem Kollegen und ich liebe meinen Mann so sehr, aber er hat mich mit seinem Kollegen und diesem Mädchen betrogen. Ich glaube, sie benutzt Hexerei oder schwarze Magie bei meinem Mann, um ihn dazu zu bringen, mich und das zu hassen war so kritisch und unangebracht, dass ich Tag und Nacht weine, dass Gott mir einen Helfer schickt, um meinen Mann zurückzubringen! Ich war sehr verärgert und brauchte Hilfe. Deshalb suchte ich online nach Hilfe und stieß auf eine Website, auf der vorgeschlagen wurde, dass Dr.Wealthy helfen kann, einen Ex-Freund schnell zurückzubekommen. Also hatte ich das Gefühl, ich sollte es versuchen. Ich habe ihn kontaktiert und er hat mir gesagt, was ich tun soll und ich habe es getan, dann hat er einen Liebeszauber für mich gemacht. 22 Stunden später rief mich mein Mann wirklich an und sagte mir, dass er mich so sehr vermisse, Oh mein Gott! Ich war so glücklich und heute bin ich wieder glücklich mit meinem Mann und wir leben freudig zusammen und ich danke dem mächtigen Zauberwirker Dr.Wealthy, er ist so mächtig und ich habe beschlossen, meine Geschichte hier zu teilen. Wenn Sie hier sind und Ihr Liebhaber Sie ablehnt oder Ihr Mann zu einer anderen Frau gezogen ist, weinen Sie nicht mehr. Wenden Sie sich jetzt an Dr.Wealthy, um Hilfe zu erhalten. Hier ist seine E-Mail-Adresse: wealthylovespell@gmail.com
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