Vegetarischer Salat aus Linsenpasta

Wer mir schon länger folgt, der weiß, dass ich absolut niemand bin, der Weizen, Getreide oder Kohlenhydrate komplett verteufelt oder darauf verzichtet. Da ich aber immer gerne bereit bin neues auszuprobieren, habe ich mir vor kurzem im Supermarkt Linsenpasta gekauft und damit einen Nudelsalat gezaubert. Versteht mich nicht falsch: natürlich ist Weizen nicht der Staatsfeind Nummer 1, aber Pasta, die praktisch nur aus Linsen besteht, ist doch noch mal „wertvoller“ und gesünder für unseren Körper. 

„Linsenpasta und gesunde Inhaltsstoffe, schön und gut, aber schmeckt das denn?“, wird der eine oder andere nun vielleicht denken. Ich hatte davor schon einmal Linsenpasta gegessen und die war teigig, klebrig und gar nicht wie echte Pasta. Dieses Mal war ich aber positiv überrascht! Sowohl mit Tofu-Bolognese, als auch im Nudelsalat schmecken die Linsennudeln fast wie das italienische Original, das wir alle so lieben. Außerdem muss ich auch sagen, dass ich mich deutlich angenehmer gesättigt fühle, als nach einer großen Portion Weizennudeln.

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Linsennudeln haben mehr als doppelt so viel Protein wie normale Nudeln, nämlich fast 23 g. Außerdem sind die enthaltenen Kohlenhydrate komplex und lassen somit den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen. Das liegt daran, dass komplexe Kohlenhydrate, wie auch Dinkel, einen niedrigeren Glykämischen Index haben. Während meiner „Abnehmreise“ habe ich sehr auf diesen Faktor geachtet, nur mehr Dinkelnudeln, Vollkornreis und co. gegessen, weil ich persönlich das Gefühl hatte, dadurch weniger Heißhunger zu bekommen. Auch meine Familie hat sich daran gewöhnt, nur mehr Vollkornpasta zu essen – vielleicht überzeuge ich sie sogar bald von der Linsenvariante 😉

Nun aber zum Rezept: ich habe mich ein bisschen von Steffis Lunchbowls inspirieren lassen und eine super  leckere Kombi geschaffen:

Rezept: (für 1 Portion Nudelsalat)

  • 50-60 g Linsenpenne (meine sind von der Marke Explore Cuisine und bei Billa und Merkur erhältlich)
  • 1/2 kleine Zucchini
  • 2 Handvoll Champignons
  • 1/2 Packung Feta light (ca. 80g)
  • 1 Handvoll Kirschtomaten
  • 30 g Ruccola
  • 1 Handvoll Blaubeeren
  • Balsamicoessig
  • Salz und Pfeffer

Die Linsenpasta nach Packungsanleitung kochen und Champignons zusammen mit Zucchini in der Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell einen Schuss Wasser in die Pfanne geben, wenn ihr ohne Öl kocht. Die fertige Linsenpasta mit dem Gemüse, den Kirschtomaten, und dem Ruccola mischen, mit Blaubeeren und Feta toppen. Als Dressing habe ich nur Balsamico verwendet, ihr könnt aber jedes beliebige Dressing verwenden oder den Salat nur so essen.

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Mich hat Linsenpasta auf jeden Fall überzeugt und mittlerweile gibt es mehrmals wöchentlich ein Gericht mit der leckeren Nudelalternative. Neben Linsenpasta gibt es bei Merkur übrigens auch Kichererbsenpasta, grüne Erbsen Pasta oder sogar Lasagneblätter aus Hülsenfrüchten – richtig cool!

Habt ihr schon mal Linsenpasta oder eine andere Art von Pasta aus Hülsenfrüchten ausprobiert? Und wie hat sie euch geschmeckt?

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24 Comments

  • Reply Sandra Slusna 7. August 2016 at 20:57

    Sieht ja unglaublich lecker aus! Ich habe diese Linsenpenne auch beim Bild gesehen und gleich gekauft, dann weiß ich zumindest, was ich damit anstellen kann! Ich liebe in letzter Zeit herzhaft fruchtige Salate, zum Beispiel mit Kartoffeln oder Hänchen, ist so so lecker und sommerlich! 😀 Danke für das Rezept!
    Mit liebsten Grüßen
    Sandra von http://www.shineoffashion.com/
    https://www.instagram.com/sandraslusna/

    • Reply Julia Vogel 9. August 2016 at 21:22

      Jaa, du musst es unbedingt probieren 🙂 und ich probiere dafür mal einen fruchtigen Salat mit Kartoffeln – yum! xx

  • Reply sandrassuitcase 8. August 2016 at 13:51

    Die Linsenpasta klingt ja sehr vielversprechend! Wenn ich das nächste Mal einkaufen gehe, werde ich mich defektiv auch danach umsehen 🙂 In der Kombi als Nudelsalat kann ich mir das sehr gut vorstellen, da ich Pastasalate vor allem im Sommer jetzt total liebe!

    Liebe Grüße,
    Sandra

    • Reply Julia Vogel 9. August 2016 at 21:21

      Jaa, musst du dir unbedingt beim Merkur oder Billa mitnehmen 🙂 Nudelsalat ist soo lecker! xx

  • Reply kathleensdream 8. August 2016 at 14:34

    Da kann ich doch nur eins zu sagen: „YUMMY“!! Ein ganz tolles Rezept liebe Julia. Ich habe zufällig auch gerade ein paar Linsennudeln zu Hause, da ich die in der letzten Foodist Box erhalten habe. Jetzt muss ich nur meinen Vorrat an Salat und Zucchini noch einmal auffüllen und dann kann ich dein Rezept auch gleich ausprobieren.

    Liebe Grüße,
    Kathleen von http://www.kathleensdream.de

    • Reply Julia Vogel 9. August 2016 at 21:20

      Danke meine Liebe :* viel Spaß beim Nachkochen!

  • Reply Lottie 8. August 2016 at 14:56

    Wie unglaublich gut sieht das denn bitte aus! Linsenpasta hab ich auch zuhause, aber ich fand sie nicht so lecker – als Salat mit starkem Rucola und Feta würde das aber vielleicht überdeckt werden! Klasse Idee, danke dir süße Maus!
    Lottie
    http://www.lottieslife.com

    • Reply Julia Vogel 9. August 2016 at 21:20

      Es kommt aber wirklich stark auf die Marke an 🙂 bei meinen hat man kaum einen Unterschied zu normalen Penne geschmeckt :)) xx

  • Reply veg.fruitia 8. August 2016 at 20:29

    Das sieht ja mal köstlich aus!
    Ich habe mich ebenfalls in Linsenpasta verliebt. Die Marke machst aber auch wirklich aus, da schmeckt man grossen Unterschied. Als Salat habe ich sie noch nie probiert, tolle Idee Julia, danke!

    Liebe Grüsse

    • Reply Julia Vogel 9. August 2016 at 21:19

      Jaa stimmt total! die aus dem Reformhaus waren bei mir nicht gut ): xx

  • Reply Elina 3. September 2016 at 19:54

    Bin begeistert von deinem Rezept! Hab den Salat jetzt bereits öfters gemacht weil er einfach so super lecker schmeckt! Danke dafür 😉 Hab ich dein Rezept auch meiner Arbeitskollegin gegeben und die war auch ganz begeistert! 😀 Ganz Liebe Grüße 🙂

    • Reply Julia Vogel 21. September 2016 at 15:25

      Oooh, das freut mich so, dabei ist er ja sooo simpel :))

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