Vegane Wraps mit Süßkartoffel, Avocado-Hummus und Tofu

Noch rechtzeitig zum Abendessen habe ich heute eines meiner aktuellen Lieblingsrezepte für euch: vegane Wraps mit selbstgemachtem Avocado-Hummus, Tofu, Süßkartoffel und einer Menge Gemüse. Die Kombination hat mich einfach umgehauen und ich freue mich, diese Idee mit euch zu teilen. Mein Freund und meine Mama waren begeistert, ich hoffe, ihr seid es auch!

Seitdem ich beim Café Grün in Graz öfters Wraps gegessen habe, bastle ich an leckeren Eigenkreationen. Zugegeben: oft fülle ich meine Wraps mit dem, was der Kühlschrank hergibt. Diesmal war ich etwas kreativer und richtig begeistert von meinem kleinen „Rezept“.

Besonders toll finde ich, dass Wraps extrem schnell gemacht sind und man sie auch perfekt für die Schule/Uni/Arbeit vorbereiten kann. Ihr könnt euch die Wraps am Vorabend machen, in Folie einwickeln und am nächsten Tag genießen. Mir reicht meistens ein gut gefüllter Wrap, für meinen Freund gibt es eher drei 😉

Den Avocadohummus, den ich euch in meinem letzten Blogpost vorgestellt hatte, musste ich direkt ausprobieren und  ich sag’s euch – besser gehts nicht. Natürlich könnt ihr ihn auch als Brotaufstrich oder Dip verwenden. Ich fand die Kombination mit Süßkartoffeln im Wrap besonders lecker – also wie wär es einmal mit Süßkartoffelpommes aus dem Ofen mit Avocadohummus?

So, nun zum entscheidenden Teil:

Rezept (für 2 große Wraps):

• 2 Weizentortillas
• 1 Süßkartoffel
• 1 TL Olivenöl
• etwas Paprikapulver
• Salz
• Ruccola oder Blattspinat
• Gemüse eurer Wahl (ich hab Paprika und Zucchini verwendet)
• Tofu (am besten Taifun Tofu Rosso oder Curry-Mango-Tofu)

Den Ofen auf 210 Grad vorheizen und die Süßkartoffeln schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Süßkartoffeln auf ein Blech legen, mit Olivenöl, Salz und Paprikapulver marinieren und dann 25 Minuten im Ofen backen. Währenddessen die Tortillas mit Avocadohummus bestreichen und dann mit Ruccola, Gemüse, Tofu und Süßkartoffeln füllen. Zusammenrollen und 5 Minuten lang im Plattentoaster toasten. Falls ihr keinen Toaster habt, könnt ihr sie natürlich auch so essen oder kurz in der Pfanne erwärmen.

Avocadohummus:

• 1/2 Avocado
• 1 Prise Salz
• 100 g Kichererbsen
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Optional: Chiliflocken oder -paste

Alle Zutaten mit einem Stabmixer mixen und eventuell mit Chili verfeinern.

Lasst es euch schmecken! Die Wraps machen sich nicht nur gut als Mittag- oder Abendessen, sondern auch als Fingerfood auf einer Party oder beim Mädelsabend.